生ハムと彩り野菜のさっぱりおつまみカポナータ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   なすは1.5㎝厚さの半月切りにし、加熱前のフライパンへ並べてオリーブ油大さじ３をまんべんなく絡めたら、重ならないように広げて表面へ焼き色をつけ、別皿へよけます。

2. 2

   ズッキーニは1.5㎝厚さのいちょう切りにします。
   赤＆黄パプリカ、ピーマンは2㎝四方に切ります。
   セロリの茎は筋を除いて1.5～2㎝幅に切ります。
   新玉ねぎは1.5㎝角に切ります。

3. 3

   １で空いたフライパンにオリーブ油大さじ２とあらびきガーリックを加えて弱火にかけ、香りが立ってきたら中火にして２のズッキーニとセロリを加え、緑が鮮やかになって油がなじむまで炒めます。

4. 4

   ３へ２の赤＆黄パプリカとピーマン、新玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めたら、１の茄子を加えて弱火にし、塩麹を加え、白胡椒で味を調えながら３分ほど炒めて火を止め粗熱を取ります。

5. 5

   ミニトマトはヘタを除き、お尻の皮へうっすら切り込みをいれたら熱湯へくぐらせてざるへ上げ、皮を剥きます。
   セロリの葉はみじん切りしましょう。

6. 6

   ５のミニトマトとセロリの葉、手で食べやすい大きさにちぎった生ハム、酢玉ねぎを★で和えます。
   これと４を別々に冷蔵庫で冷やしながら味をなじませましょう。

7. 7

   食べる前に６をサッと和え、仕上げのオリーブ油を大さじ１ほど加え混ぜれば完成です。