夏野菜の痺辛(;´Д`A ごま坦々焼きそばレシピ・作り方

Name: 夏野菜の痺辛(;´Д`A ごま坦々焼きそば
Total time: 15 min
Yield: 1
Ingredients: 焼きそば麺(太麺) 1玉; 茄子 中1/2本; ごまだれ(木曽路) 50㏄くらい; 鶏むね肉ミンチ 70g; ごぼう 正味15g; おくら 1本; 赤パプリカ 1㎝幅輪切り; ゴーヤ 3～4㎝; 卵 1個; ☆豆板醤 小さじ1/3; ☆おろし生姜 小さじ1/2; ☆あらびきガーリック 少々; ☆酒 大さじ１; ★きび砂糖 大さじ1/2; ★ぽん酢 50㏄くらい; ★醤油 小さじ1/2; 白胡椒 少々; 花椒 少々; グレープシードオイル 大さじ２～３; ごま油 大さじ1くらい; 金ごま 小さじ1/2

約15分
300円前後

嵯峨　恭也

鶏むね肉のミンチをたっぷりのポン酢で炒めてあっさりめに仕上げつつ、ごまだれと卵黄でまろやかに仕上げた夏の焼きそばです。
冷やしてもおいしいので、麺は中華麺でも可

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材料（1人分）

焼きそば麺(太麺) 1玉
茄子中1/2本
ごまだれ(木曽路) 50㏄くらい
鶏むね肉ミンチ 70g
ごぼう正味15g
おくら 1本
赤パプリカ 1㎝幅輪切り
ゴーヤ 3～4㎝
卵 1個
☆豆板醤小さじ1/3
☆おろし生姜小さじ1/2
☆あらびきガーリック少々
☆酒大さじ１
★きび砂糖大さじ1/2
★ぽん酢 50㏄くらい
★醤油小さじ1/2
白胡椒少々
花椒少々
グレープシードオイル大さじ２～３
ごま油大さじ1くらい
金ごま小さじ1/2

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作り方

1 ゴーヤは半分に割り、種とワタを除いて1cm角に切り、ボウルへいれて岩塩少々を振り混ぜ、しばらく置いて塩が馴染んだら水に晒しアク抜きします。
2 1のゴーヤを、沸騰した湯へ数滴の油(分量外)を垂らしたところへ加えて、緑が鮮やかになる程度、サッと茹であげ、冷水にとります。
ごぼうは粗みじん切りしておきます。
3 卵は卵黄と卵白を分けておきます。
オクラはサッと塩ゆでして冷水にとります。
パプリカは1㎝四方に切り、なすは1㎝幅輪切りにして塩水に晒してあく抜きします。
4 3のなすの水気をペーパーで拭き取り、冷たいフライパンに並べてグレープシードオイル大さじ1ほど全体へ絡めたら、重ならないよう並べて中火にかけ、なるべく全体へ焼き色をつけます。
5 ４へグレープシードオイルを小さじ1ほど追加して、２のゴーヤと３のパプリカを加えて油がなじむ程度サッと炒め合わせ、別皿へよけましょう。
6 ５で空いたフライパンへごま油大さじ１/2ほどを加えて弱火で温め、焼きそば麺をほぐしながら炒めて、器へ盛ります。
7 6で空いたフライパンへグレープシードオイル大さじ１ほどを加えて弱火で温め、２のごぼうと鶏肉を加え、☆を回しかけてそぼろ状になるまで炒め合わせます。
8 7の鶏肉にあらかた火が通ったら、３で分けた卵白を回し入れ、火が通るまで炒め合わせ、★を回しかけて、均一に炒め合わせましょう。
9 8へ５の具材を加え、ごま油大さじ1/2、白胡椒、花椒で味を調えてさっと炒め、火を止め、６の麺の上にたっぷり盛ります。
10 ９の麺の周りへごまだれを流しいれ、中央を軽くくぼませて３の卵黄を落とします。
３のオクラを1㎝幅くらいの輪切りにして散らし、金ごまを振れば完成です。