炙り一夜干し穴子の釜飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は1晩浸水して戻し、半分に切って逆方向へ千切りします。
   ごぼうはささがきして軽く酢水にさらし、アク抜きします。
   大根の皮は桂剥きの要領で厚めに剥いたものを千切りします。

2. 2

   白米を洗い、釜飯セットの釜へ入れて★を加え、30分以上冷蔵庫で置きます。

3. 3

   フライパンにグレープシードオイルを加えて中火で温め、1のごぼう、大根皮、干し椎茸を加えて、しんなりすれまでサッと炒めたら火を止めて粗熱をとります。

4. 4

   一夜干し穴子はグリルで軽く焼くか、バーナーで炙り焼きし、後でほぐれやすいよう1cm間隔くらいに切り目をいれます。

5. 5

   2の米の上へ3をまんべんなく乗せ、4の穴子を置いて、釜飯セットへ装着し、固形燃料で20～25分炊きあげてから、15分ほどむらします。

6. 6

   5へ小口切りした葉ねぎと金ごまを散らし、粉山椒を振ります。
   切り混ぜて岩塩で味を調えてから召し上がれ。