炙り一夜干し穴子の釜飯レシピ・作り方

Name: 炙り一夜干し穴子の釜飯
Total time: 30 min
Yield: 1～2
Ingredients: 一夜干し穴子 5cm幅1枚; 白米 1合; ごぼう 15g; 大根の皮 5cm幅輪切り分; 干し椎茸 1/2枚; ★干し椎茸の戻し汁 90cc; ★かつおだし 90cc; ★塩麹 小さじ1; ★醤油 小さじ1/6; ★ジンジャーパウダー 少々; 岩塩 少々; 葉ねぎ 少々; 金ごま 小さじ1/4; 粉山椒 少々; グレープシードオイル 小さじ1/2

約30分
300円前後

嵯峨　恭也

穴子の旨みがいっぱいに広がる釜飯です。

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材料（1～2人分）

一夜干し穴子 5cm幅1枚
白米 1合
ごぼう 15g
大根の皮 5cm幅輪切り分
干し椎茸 1/2枚
★干し椎茸の戻し汁 90cc
★かつおだし 90cc
★塩麹小さじ1
★醤油小さじ1/6
★ジンジャーパウダー少々
岩塩少々
葉ねぎ少々
金ごま小さじ1/4
粉山椒少々
グレープシードオイル小さじ1/2

作り方

1 干し椎茸は1晩浸水して戻し、半分に切って逆方向へ千切りします。
ごぼうはささがきして軽く酢水にさらし、アク抜きします。
大根の皮は桂剥きの要領で厚めに剥いたものを千切りします。
2 白米を洗い、釜飯セットの釜へ入れて★を加え、30分以上冷蔵庫で置きます。
3 フライパンにグレープシードオイルを加えて中火で温め、1のごぼう、大根皮、干し椎茸を加えて、しんなりすれまでサッと炒めたら火を止めて粗熱をとります。
4 一夜干し穴子はグリルで軽く焼くか、バーナーで炙り焼きし、後でほぐれやすいよう1cm間隔くらいに切り目をいれます。
5 2の米の上へ3をまんべんなく乗せ、4の穴子を置いて、釜飯セットへ装着し、固形燃料で20～25分炊きあげてから、15分ほどむらします。
6 5へ小口切りした葉ねぎと金ごまを散らし、粉山椒を振ります。
切り混ぜて岩塩で味を調えてから召し上がれ。