スモークチキンの骨だし肉なしじゃが？！レシピ・作り方

Name: スモークチキンの骨だし肉なしじゃが？！
Total time: 15 min
Yield: 5～6
Ingredients: スモークチキンレッグの骨 1本; 玉ねぎ 中2個; じゃがいも 5～6個; 生芋糸こんにゃく 2袋; ごぼう 1本; 大根の皮 1本分; ★塩麹 大さじ3; ★酒 大さじ2; ★本みりん 大さじ2; ★きび砂糖 大さじ2; ★あらびきガーリック 少々; ローリエ 1枚; 醤油 大さじ1/2; 白胡椒 少々; エキストラバージンオリーブオイル 大さじ1; 岩塩 少々

約15分
500円前後

嵯峨　恭也

骨つきスモークチキンから出る旨味と燻香で奥深い味に仕上がります。

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材料（5～6人分）

スモークチキンレッグの骨 1本
玉ねぎ中2個
じゃがいも 5～6個
生芋糸こんにゃく 2袋
ごぼう 1本
大根の皮 1本分
★塩麹大さじ3
★酒大さじ2
★本みりん大さじ2
★きび砂糖大さじ2
★あらびきガーリック少々
ローリエ 1枚
醤油大さじ1/2
白胡椒少々
エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
岩塩少々

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作り方

1 玉ねぎは皮を剥き、4等分に切ります。
じゃがいもは皮付きのまま、よく洗って2～4等分に切ります。
ごぼうは5mm幅くらいの斜め切りにし、軽く酢水に晒してアク抜きします。
2 大根の皮は、桂剥きの要領で厚めに剥いたものを1cm幅くらいの短冊に切ります。
糸こんにゃくはザルへ上げてサッと洗っておきます。
3 厚手鍋へオリーブ油を加えて中火で温め、1のじゃがいもと玉ねぎとごぼう、2の大根皮を加えて、油が全体へ馴染むように炒め合わせたら、糸こんにゃくを加えてサッと炒め合わせます。
4 3へ500ccの水を加え、沸騰してきたら、スモークチキンの骨と★を加えます。再沸騰したらローリエを半分に折ってから加え、蓋をして弱火で10分ほど煮込みましょう。
5 4からローリエを取り出し、具材にあらかた火が通ったら、醤油と白胡椒を加えてひと煮立ちさせ、火を止めます。
最後に岩塩で味を調えれば完成です。