まるごと大根使い切っちゃうスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は桂剥きの要領で厚めに皮を剥いてみじん切りし、根はすりおろします。

   

2. 2 １のおろし大根と塩麹を小鍋に入れて弱火にかけ、うっすら透き通ってくるまで加熱したら、あご出汁を加え、アクを除きながらさらに透明感が出るまで加熱します。
3. 3 ２へ白醤油を加えてひと煮立ちさせたら火を止めましょう。
4. 4 フライパンにグレープシードオイルを加えて弱火で温め、１の大根の皮を加えて、透き通るまでじっくり炒め、火を止めます。

   

5. 5 ３を器に注ぎ、４を散らします。
   ※今回は、大根を１本買うとついてくる茎もサッと塩ゆでして添えました。