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枝豆を美味しく茹でる。冷凍する?今食べる? レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料4~5人分

枝豆を美味しく茹でる。冷凍する?今食べる?
  • 300円前後

新鮮な枝豆が手に入ったので、半分を冷凍し、残りをすぐに戴くようにしました。タイマーとにらめっこでがんばってください。とても美味しくできます。

作り方

  • 1

    枝豆を水で流し、汚れを落とす。大きめのボールに入れ、一掴みの塩(分量外)をまぶし、産毛が取れるようによく揉み、そのままボールに入れておく。

  • 2

    大きめの鍋に2Lほどの水を入れ、沸騰させる。鍋の湯が沸いてきたら、塩30gを入れる。
    ボールの枝豆の塩分を水で軽く流し、沸騰した湯に入れる。

  • 3

    強火で再度沸騰したら、豆が躍るくらいに火を弱めて2分茹でて、枝豆の半量を笊に取り、残りの半分をさらに5分茹でる。

  • 4

    2分茹でて笊にあげた枝豆(冷凍分)は、湯を切って平らに広げ、うちわで煽ぐなどして冷ます。

  • 5

    さらに5分茹でた半量の枝豆を笊に空け、湯を切ったら、ふり塩用の塩を振り、枝豆とよく混ざるようにゆする。うちわで煽ぐなど冷風を当てて冷ますと、綺麗な緑色が保て、風味も良い。

  • 6

    先の冷凍分の半量は粗熱が取れたらジップ袋などに平らに入れ、冷凍庫に入れる。

  • 7

    6を解凍するときは、1L以上の沸騰した湯に凍ったまま入れる。再び沸上がってきたらすぐに笊にあげて2-3%の塩を振る。塩をよくなじませてから冷風を当てて冷ます。

きっかけ

新鮮な枝豆が手に入りました。せっかくならおいしく茹でていただきたいと、おいしい茹で方を考えました。

おいしくなるコツ

最初の塩は湯が沸いてから洗い流します。多めのお湯(塩分1.5%)で茹でてください。熱を取る時は団扇で煽ぐなど、冷風で冷ましてください。水に浸けると風味が飛んでしまいます。塩辛いのが好きでない方はふり塩の量を控えめにしてください。

レシピID: 1880005614

公開日:2012-07-19 23:05:04.0

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関連情報

料理名
枝豆の塩茹で
料理用途
普段の料理 おつまみ
関連キーワード
枝豆おつまみ

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