燻製さわらとズッキーニソテーのたっぷりマリネ丼レシピ・作り方

Name: 燻製さわらとズッキーニソテーのたっぷりマリネ丼
Yield: 2
Ingredients: 市販の燻製さわら 50g; ズッキーニ 1/2本; 新たまねぎ 中1/2個; レタス １枚; 白飯 多めの2膳; あらびきガーリック 少々; 白ワインビネガー 大さじ１; (A)エキストラバージンオリーブオイル 大さじ２; (A)塩麹 大さじ１; (A)ローリエ 1/2枚; (A)レモン汁 小さじ２; (A)白胡椒 少々; 白胡椒 少々; エキストラバージンオリーブオイル 適量; あらびき黒胡椒 少々; クリームチーズ 大さじ２; 乾燥パセリ 少々; ピンクペッパー※おこのみで 少々

嵯峨　恭也

燻製さわらを使うことで、最低調味でもしっかり味になり、マリネとしていただくのみならず、丼の具としてもいけます。野菜の味もきちんと活きていて、食べ応えあり！

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材料（2人分）

市販の燻製さわら 50g
ズッキーニ 1/2本
新たまねぎ中1/2個
レタス１枚
白飯多めの2膳
あらびきガーリック少々
白ワインビネガー大さじ１
(A)エキストラバージンオリーブオイル大さじ２
(A)塩麹大さじ１
(A)ローリエ 1/2枚
(A)レモン汁小さじ２
(A)白胡椒少々
白胡椒少々
エキストラバージンオリーブオイル適量
あらびき黒胡椒少々
クリームチーズ大さじ２
乾燥パセリ少々
ピンクペッパー※おこのみで少々

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作り方

1 ズッキーニは1cm角にカットし、フライパンに油をごく薄く塗り、中火でこんがり炒めます。初めはあまり混ぜないよう、仕上げに白胡椒を軽く振り混ぜ、火を止めて別皿へよけ、冷ましましょう。
2 新玉ねぎは5mm幅くらいのくし形に切り、温めたフライパンへオリーブ油をひいたところへ、あらびきガーリックとともに加えて中火でさっと炒め合わせます。
3 2で油がなじんだら、白ワインビネガーを振り入れ、蓋をして1～2分、玉ねぎが食感を残す程度に透き通るくらいまで蒸し焼きしたら火を止め、汁ごと別皿へよけて冷ましましょう。
4 (A)を混ぜ合わせてマリネ液を作ります。
5 燻製さわらをそぎ切りにし、平皿か平らな容器にいれ、1と3を加えて4のマリネ液でさっと和えたら、冷蔵庫で1時間ほどなじませます。
6 食べる前にレタスを洗って水気をペーパーで拭きとり、縦4等分を1cm幅くらいにカットして、5と一緒に和えます。
7 炊き上がった白飯にあらびき黒胡椒を振り、6をたっぷり盛って、クリームチーズを各大さじ１分ずつちぎり乗せたら、パセリ、ピンクペッパーをトッピングすれば完成です。