濃厚なのにあっさりvv焼き茄子のごま豆腐風ムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 長茄子２本はトースターかグリルなどで焼き茄子にし、皮を剥いてあら熱をとります。
   だいたい焼き茄子賞味100ｇが目安です。
2. 2 長茄子１本は横半分くらいにカットし、8ｍｍ幅程度に縦スライスして、グリルか網でサッと焼き、(Ａ)を表面に塗ってあら熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきましょう。
3. 3 こうじ味噌を木杓子などに塗りつけ、ガスレンジの直火で炙って、軽く焼きます。（もしくはアルミ箔に乗せて、トースターで焼いてもＯＫ）
4. 4 １と３、塩麹、豆乳をミキサーで攪拌します。だいたい500ｃｃ～550ｃｃが目安です。
5. 5 4を小鍋に移して弱火にかけ、ぐつぐつ沸騰させないようかき混ぜながら、80ｃｃ近くまで温めたら、粉ゼラチンを少しずつ振り、泡立て器でよく溶かし混ぜましょう。
6. 6 5へ生クリームを加えて火を止め、鍋底を冷水に当てながら混ぜ合わせて、あら熱をとります。
7. 7 容器4～5個に６を流しいれ、冷蔵庫で冷やし固めましょう。
8. 8 ７を皿に移しますが、器ごとぬるま湯につけて表面を軽く溶かしてからひっくり返すと、簡単に抜けます。
9. 9 2の茄子1枚をさらに横半分の長さにカットし、対角線上にカットして８の側面へ貼り付けます。
10. 10 (Ｂ)を小鉢で混ぜ合わせ、小さじ1くらい添えれば完成です。