フライパンだけで海老と春キャベツの塩麹サラスパレシピ・作り方

Name: フライパンだけで海老と春キャベツの塩麹サラスパ
Yield: 2〜3
Ingredients: カッペリーニ(ディチェコ) 100g; 車海老 大1尾; 春キャベツ 2枚; タイム 少々; 白ワイン 大さじ1; (A)塩麹 大さじ2; (A)あらびきガーリック 少々; (A)白ワインビネガー 大さじ1; (A)エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2; (A)白胡椒 少々; (A)乾燥バジル 少々; (A)乾燥パセリ 大さじ1/2; (A)チリパウダー 少々; あらびき黒胡椒 少々; パルメザンチーズ 少々; ピンクペッパー 少々

嵯峨　恭也

フライパン一本で作ってしまうサラスパ。スマートにスピーディーに仕上げて、スパッとテーブルに（笑）

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材料（2〜3人分）

カッペリーニ(ディチェコ) 100g
車海老大1尾
春キャベツ 2枚
タイム少々
白ワイン大さじ1
(A)塩麹大さじ2
(A)あらびきガーリック少々
(A)白ワインビネガー大さじ1
(A)エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
(A)白胡椒少々
(A)乾燥バジル少々
(A)乾燥パセリ大さじ1/2
(A)チリパウダー少々
あらびき黒胡椒少々
パルメザンチーズ少々
ピンクペッパー少々

作り方

1 海老は背わたをとり、殻付きのまま白ワインとタイムを振ってしばらく置きます。
2 フライパンでサラダ油数滴をたらした湯を沸かし、キャベツをサッと湯通ししてすぐに箸で拾い上げ、冷水にとり、ペーパーで水気をよく拭き取って、5mm幅くらいの細切りにします。
3 2のフライパンの湯で、1の海老を殻つきのまま茹でて箸で拾い上げ、粗熱が取れたら殻を剥いて、半身に切ったものを3等分くらいに切りましょう。
4 3のフライパンの湯に浮いた海老のアクを除き、足りなければ水を足して沸かし、カッペリーニを茹でてザルにあげ、冷水でしめます。
5 4のフライパンをサッと水で注ぎ洗いし、(A)を混ぜ合わせます。スプーンで塩麹の粒を潰しながら、泡立て器で均一に混ぜましょう。
6 5へ水気をしっかり切った4を加えて和えます。続いて2のキャベツと3の海老を和えたら、器に盛ります。
7 6へあらびき黒胡椒、ピンクペッパー、パルメザンチーズを振れば完成です。