鴨が大根に挟まれて葱を纏った丼レシピ・作り方

Name: 鴨が大根に挟まれて葱を纏った丼
Yield: １
Ingredients: 合鴨ペッパースモーク ５～７切; 白飯 １膳強; 大根の皮 1/3本分くらい; 大根の実 ４ｃｍ幅くらい; バルサミコ酢 小さじ２; ジンジャーパウダー 小さじ1/2; あらびきガーリック 少々; 醤油 小さじ１; 塩麹 大さじ１と1/3; 金ごま 少々; 葉ねぎ※青い部分 1/3束くらい

嵯峨　恭也

炒めた大根とおろした大根にサンドされ、たっぷりの葉ねぎでさっぱりと頂ける和風のどんぶりです。ｵｰﾄﾞﾌﾞﾙの残りをリメイクしたり、主食として食べたい時にどうぞ！

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材料（１人分）

合鴨ペッパースモーク５～７切
白飯１膳強
大根の皮 1/3本分くらい
大根の実４ｃｍ幅くらい
バルサミコ酢小さじ２
ジンジャーパウダー小さじ1/2
あらびきガーリック少々
醤油小さじ１
塩麹大さじ１と1/3
金ごま少々
葉ねぎ※青い部分 1/3束くらい

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作り方

1 大根の皮は少し厚めに剥いて４ｃｍ長さくらいの細切りにし、実はすりおろして汁ごと使います。
合鴨ｽﾓｰｸは５～８ｍｍ幅くらいにスライスしておきましょう。
2 フライパンにサラダ油（分量外)を熱し、１の大根の皮、塩麹大さじ1/3とあらびきｶﾞｰﾘｯｸを加えてさっと炒め、仕上げにバルサミコ酢小さじ１を振り混ぜ、火を止めます。
3 白飯を丼によそい、金ごまを振ってひと混ぜしたら、その上へ２を乗せます。
4 ２のフライパンへ１のおろし大根を汁ごと加え、塩麹大さじ１、ジンジャーパウダーを加えて軽く汁気が飛ぶまで火を通したら、バルサミコ酢と醤油各小さじ１を加えて火を止めます。
5 ３の丼の上に１でスライスした合鴨ｽﾓｰｸを並べ、中央にこんもりと４のおろしｿｰｽを乗せます。
6 ５の上へ、小口切りした葉ねぎをたっぷりと乗せたら完成です。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

洋食オードブルの定番、鴨スモークを和風で主食にしたくて作りました。

おいしくなるコツ

大根の皮はさっと炒めて食感を残しましょう。おろし大根は水分を飛ばしすぎず、べちゃべちゃでもない頃合に仕上げると、丼が水っぽくならず美味しいです。

レシピID：1880003742
公開日：2011/11/21

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レシピへのコメント

レシピへのコメントを表示する（ 2 件）

嵯峨　恭也 2013.06.25　10:19

＞ステキ♪キッチン様

ありがとうございますｖｖｖ
励みになります！
ステキ♪キッチン 2013.06.25　10:15

いつも楽天レシピをご利用いただき、ありがとうございます。
この度は、こちらのレシピが「ステキキッチン♪」に採用されたことを、ご報告致します。
6月第4週分のコンテンツに載せさせていただきます。
どうぞご覧ください。http://recipe.rakuten.co.jp/sp2/jcom/sutekikitchen/

今後とも、楽天レシピをどうぞよろしくお願い致します。