本格☆赤飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1 もち米を研ぐ。研いだら、ざるにあげる。
2. 2 あずきは虫食いなどを取り除きながら洗い、鍋に入れ、かぶるぐらい水を注ぎ、強火にかけ、沸騰したらゆで汁を捨てる。
3. 3 分量の水、塩とともにあずきを鍋に入れ、強火にかけ、沸騰したら、火を弱め、途中で差し水をしながら、常に豆にゆで汁がかぶるように煮る。
4. 4 指でつまんで、弾力を感じるくらいになったら、ざるにあげる。煮汁はボールにとり、うちわであおぐ。
5. 5 [４]のゆで汁が冷めたら、もち米を加え、最低３～４時間(できれば７～８時間)つけて、色を付ける。※ゆで汁はもち米がかぶるくらいの分量がいるので、足りない場合は、その分水を加える。
6. 6 蒸す３０分ぐらい前にザルにあげて、水けをきる。付け水は、打ち水用に残しておく。
7. 7 蒸し底に蒸し布を敷き、もち米を入れてできるだけ平らにし、真ん中を少しへこます。あずきを全体に散らす。蒸し布で全体を覆い包み込み、強火で２５～３５分蒸す。
8. 8 途中、５～１０分ごとに打ち水(つけ汁)を振り掛けながら、色よく蒸す。
9. 9 もち米を指でつぶしてみて、芯がなくなるまで蒸しあがったら、半切りに移して広げる。お好みで、ゴマ塩をかけてください☆