柚子塩麹 レシピ・作り方

作り方

1. 1 柚子の皮2個分を剥く
   (絞る前にピーラーで剥くと簡単です)

   

2. 2 千切りに。柚子は搾っておく

   

3. 3 ボウルに塩とほぐした麹を入れ、手でぎゅっと揉んで良く混ぜる(塩切り麹)

   

4. 4 ③に②の皮と搾り汁、水を入れスプーンで良く混ぜる。

   

5. 5 アルコール消毒した清潔な瓶に④を入れ蓋をして常温で熟成。
   1日1回かき混ぜる
   
   (日の当たらない涼しい場所で)

   

6. 6 5〜10日間で完成。
   
   冬場は、1週間から10日くらいで熟成します。

   

7. 7 ミキサーかブレンダーでペースト状にしておくと料理に使いやすい。
   
   冷蔵庫で1ヶ月〜2ヶ月保存可能