豚の角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚バラ肉を4等分に切り分け、竹串等でまんべんなく刺し、ジップロックに入れ、砂糖をまぶして揉み込で馴染ませておきます。(冷蔵庫には入れず常温で砂糖が液化するまで馴染ませます)

   

2. 2 鍋に水、豚バラ肉を入れて加熱します。

   

3. 3 沸いたらアクを取り除き、酒、長葱(青い部分)、生姜を入れます。

   

4. 4 蓋をして中火で1時間茹でます。

   

5. 5 茹でている間にチンゲン菜を根元から折り、軽く湯通ししておきます。

   

6. 6 長葱の白い部分を千切りにカットして白髪ネギを作っておきます。

   

7. 7 1時間煮たら蓋を取り、長葱、生姜、染み出た脂を取り除きます。(水分が少ない場合は足し湯をします)

   

8. 8 茹で卵を加え、醤油を入れます。

   

9. 9 煮汁をかけながら中火で煮ます。

   

10. 10 水分が若干残る程度まで煮たら、具を器に盛り付け、チンゲン菜を添えておきます。

    

11. 11 残った煮汁を煮詰めます。

    

12. 12 煮詰めた煮汁を角煮にかけ、白髪ネギを添えて完成です。