出汁香る！トンカツ用肉で作る！本格的なカツ丼★改 レシピ・作り方

作り方

1. 1 小鍋に、水と昆布を入れて、室温で10分ほど置く。
   10分経ったら、かつお節を加え、弱めの中火で沸騰寸前まで火を通す。
   そのまま2分ほど煮て、クッキングタオルを敷いたざるにあける。

   

2. 2 軽く絞るようにして、タオルを箸で挟み、出汁だけを取り出す。
   ※残った昆布とかつお節は、砂糖とめんつゆで味付けして、おにぎりやふりかけに使ってください。

   

3. 3 豚肉は、身と脂身の間に垂直に切り込みを入れる。
   (筋きりすると、揚げても縮みにくくなります。)

   

4. 4 豚肉に、薄力粉→衣用卵を溶いたもの→パン粉の順に衣をつける。

   

5. 5 180度～190度の油で、表面がきつね色になるまで揚げる。
   (裏表で、3～4分ずつくらいが目安です。)

   

6. 6 玉ねぎは皮をむいて薄切りに、椎茸は軸を取り、こちらも薄切りにする。

   

7. 7 大きめのフライパンに、出汁、砂糖、醤油、みりんを加えて煮立たせる。
   沸騰したら、切った玉ねぎと椎茸を加え、再度煮立たせる。

   

8. 8 カツを食べやすい大きさにカットし、フライパンに重ならないように並べる。
   溶き卵を全体に回しかける。

   

9. 9 長ネギを斜め切りにしたものを上に散らし、蓋をして、弱火で2～3分加熱し、卵が固まったらOK。

   

10. 10 丼にご飯を盛りつけ、上に具材を乗せたら、完成!!