コーヒー香る！しっとり系クリームモカシフォン♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵黄と卵白を別々のボールに入れる。
   卵白に砂糖を一つまみ加えて泡立て始め、途中二回に分けて砂糖を加え、ピンと角が立つまで泡だててメレンゲを作る。

   

2. 2 卵黄のボールに砂糖を加えて泡立て、白っぽくとろりとするまで泡だてる。

   

3. 3 卵黄のボールに、コーヒーとお湯を混ぜたコーヒー液を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

   

4. 4 カルーア(コーヒーリキュール)も加えて、よく混ぜる。

   

5. 5 サラダ油も少しずつ加えながら、その都度よく混ぜ合わせる。

   

6. 6 卵黄のボールにメレンゲをひとすくい加え、なじむまで混ぜる。

   

7. 7 コンベクションオーブンを170度(時間は15分)に予熱を開始する。
   ※コンベクションオーブン以外なら、180度。
8. 8 卵黄のボールに、薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、粉っぽさが消えるまで良く混ぜ合わせる。

   

9. 9 卵黄のボールにメレンゲを全量加え、ゴムべらに持ち替えて、さっくりと練らないように混ぜる。

   

10. 10 生地を型に流し入れ、縁部分と筒部分に生地をなすりつけるようにして、焼きあがりを助ける。

    

11. 11 170度のコンベクションオーブンで、まず15分焼き、160度に下げて30分ほど焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、180で15分後、170度で30分。
12. 12 ケーキが焼けたら、すぐに逆さにして、瓶などに挿し、このまま2時間以上放置する。

    

13. 13 ケーキの中央は竹串を使い、側面は細めのパレットナイフなどで型からケーキを外す。
    (小刻みに、垂直に上下に動かして、型を一周する)
    底は、水平にナイフを入れる。

    

14. 14 スタンドミキサーに、ワイヤホイップを取り付け、デコレーションの生クリームと砂糖を泡立てる。
    7分立てくらいの塗れる固さになったら、2/3量を取り出し、残りの1/3は絞れる固さまで。

    

15. 15 ケーキをひっくり返して台に乗せ、中央にクリームを絞る。

    

16. 16 最初に作っておいた7分立てのクリームを、ケーキの全面に塗り広げる。

    

17. 17 絞れる固さになったクリームを、口金を付けた絞り袋に入れ、ケーキの上面に線上に絞る。

    

18. 18 仕上げにココアパウダーを茶こしで振りかけて、完成!!