塩麹で しっとり鶏ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏ムネ肉は皮と脂肪を取り除き観音開きにし、塩麹を揉み込む。
2. 2 ムネ肉をクルクル巻いて香りを出すために手でちぎったローリエと一緒にラップで二重にキャンディー包みをしたら端を輪ゴムでとめる。
   ＊必ず耐熱温度140℃以上のラップを使ってください。

   

3. 3 更にラップで包み輪ゴムでとめる。
   冷蔵庫で24時間から36時間寝かせる。

   

4. 4 大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、寝かせておいた鶏ムネ肉をラップごと入れる。浮いてくるようならお皿や落し蓋などで沈める。
   (写真は鶏ムネ肉4枚分。)

   

5. 5 再沸騰したら弱火で3分煮て火を止め、蓋をした状態で5時間放置。
6. 6 鍋から取り出して冷蔵庫で充分冷やす。
   スライスして トマト レモン ミントと一緒に盛り付ける。