京都伝統料理　〜白味噌のお雑煮〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 前夜に水と昆布を入れ、60度位で30分から1時間程煮る。昆布を取り出して沸騰させる。差し水をしてから鰹節を加える。一煮立ちしたらすぐ火を止め、アクをとってから、漉し器でこす。
2. 2 頭芋は皮をむき、蒸して柔らかくする。里芋の場合は皮をむき、塩をふって揉み、その後鍋に入れて柔らかくなるまで茹でる。水に取りさっとぬめりを洗っておく。
3. 3 金時人参、雑煮大根は、輪切りにして柔らかくなるまで茹でておく。
4. 4 餅は茹でて柔らかくする。（レンジで柔らかくしても可）
5. 5 鍋に1の出汁を入れ、頭芋、人参、大根を入れ、そこに、白味噌を味をみながらたっぷり溶く。少し煮立たせてる。
6. 6 器に5の餅を入れ、6を入れて、最後にさっと茹でて結んだ水菜と、糸鰹をかけて出来上がり。
7. 7 本来は、大晦日の夜に八坂神社で、をけら火を頂き、それをおくどさんの火種として元旦のお雑煮を作ります。
8. 8 男性は朱塗りの椀、女性は外が黒、中が朱の椀を使います。蓋は付いてますが蓋はしません。
   大福茶（結び昆布と小梅入りお茶）で祝ってからお雑煮を頂きます。