キャラメルたっぷりの、スポンジケーキです。 レシピ・作り方

作り方

1. 1 天板(30×30くらい)の所々にバターを塗り、オーブンシートを敷く。
   薄力粉とココアは、一緒に2回以上ふるっておく。
2. 2 卵を卵白と卵黄に分け、卵白と卵黄をそれぞれ別のボールに入れる。
3. 3 卵白に砂糖をひとつまみ加えて泡立て、7分立てのクリームくらいの固さに なったら、残りの砂糖を2回に分けて加え、ピンと角が立つまで泡立てる。
4. 4 オーブンを180度に温め始める。
5. 5 卵黄を溶きほぐし、ちょっともったりするくらいまで泡立てる。
   卵白のボールに卵黄を一気に加え、縞が残る程度に、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
6. 6 ふるった粉類を一気に加え、ゴムベラで練らないように、さっくりと混ぜる。
7. 7 天板に生地を流しいれ、カードなどで平らにならす。
8. 8 180度のオーブンで、10～13分焼く。(生地が手についてこないようなら、焼き上がり。)
9. 9 すぐにラップをして、生地が乾かないようにして、完全に冷ます。
10. 10 【キャラメルクリームを作る】
    鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、ふつふつと泡が立つまで沸騰させる。
11. 11 グラニュー糖がこげ茶色になって、白い煙が出始めたら、お湯を加え、火からおろして冷ます。(やけどに注意！必ず水でなく、お湯を使って下さい。)
12. 12 ボールに生クリームと砂糖、粗熱を取ったキャラメル大2を入れ、泡立て器で泡立てる。
13. 13 8分立てくらいの少し固めのクリームになったら、使うまで冷蔵庫に入れておく。
14. 14 【デコレーション】
    生地が完全に冷めたら、オーブンシートをゆっくりとはがす。
15. 15 はがしたら、ケーキクロスやくっつかないシート上に生地を置く。
    一辺の長さを計り、ちょうど4等分になるように、長方形に切り分ける。
16. 16 回転台などの上に生地を1枚置き、クリームの1/6量をゴムベラですくって乗せ、パレットナイフで均一に広げる。
17. 17 もう2枚を順番に重ね、同様にクリームを塗り広げる。
    最後に残りの1枚を上に重ねる。
18. 18 長い方の側面にクリームを少量取り、パレットナイフで薄く塗って平らにする。(こうすると、表面がでこぼこせず、仕上げ用のクリームが綺麗に塗れます。)
19. 19 残りのクリームを生地の上面にたっぷりと乗せ、パレットナイフで手早く広げ、流れ落ちた分で長い方の側面を塗る。
20. 20 アーモンドスライスを手に取り、長い方の側面に軽く押さえつけるようにして、貼り付ける。
21. 21 残ったキャラメルをソースにして、上にかけてもおいしい。
    冷蔵庫で30分ほど冷やし、クリームを落ち着かせる。
22. 22 完成!!