生ドーナツをエンゼル型で、ビッグに！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ケーキ生地の薄力粉は、2回以上ふるっておく。
2. 2 粉ゼラチンは、水に振りいれ、10分以上ふやかす。
3. 3 天板の所々に薄くバターを塗り、オーブンシートをはりつけておく。
4. 4 綺麗なボールに卵白をいれ、砂糖をひとつまみ加えて、泡立て始める。
5. 5 7分立てのクリームくらいの固さになったら、残りの砂糖を2回に分けて加え、その都度泡立てる。
   ピンと角が立つくらいまで泡立てる。(メレンゲ)
6. 6 オーブンを180度に温め始める。
7. 7 卵黄をざっと混ぜ、混ざったら、卵白のボールに一気に加える。
8. 8 ゴムベラに持ち替え、切るように混ぜる。 (黄色の縞々が残る程度で大丈夫です。後で混ぜるので、今は混ざらなくてもOK)
9. 9 ふるっておいた粉を加え、練らないようにさっくりと混ぜる。
10. 10 天板に生地を流しいれ、カードなどで平らにならす。
11. 11 180度のオーブンで、10～12分焼く。表面を手で触ってみて、生地が手につかないようなら焼き上がり。
12. 12 ラップをかけて、室温で冷ましておく。
13. 13 【ムースを仕込む】苺を飾り用に、円く切ったものを6～8個用意しておく。他に間に挟む苺も、円く切ったものを10枚ほど用意しておく。
14. 14 生クリームに砂糖を加えて泡立て、6分立てくらいのゆるいクリームを作る。 (シロップの濃度にあわせます。)
15. 15 シロップを加え、全体になじむまで混ぜ合わせる。
16. 16 ふやかしたゼラチンをレンジに40秒ほどかけて、完全に溶かす
17. 17 溶かしたゼラチンが冷めないうちに、素早くクリームのボールに加える。
    手早く全体になじませる。
18. 18 エンゼル型を用意し、軽く水で濡らしてから、切った苺を貼り付けるように並べる。
19. 19 上から、ムース液を半分の高さまで流しいれ、冷めたケーキ生地をセルクル(6cm)でくりぬいたものを間隔を空けて並べる。 (手早くしないと、ムースが固まります。)
20. 20 間隔があいた部分に、苺の薄切りを同じ高さで並べる。
    更に上から、残りのムースを全量流しいれる。
21. 21 流しいれたら、また同じように、ケーキ生地をセルクルでくり抜いたものを、間隔を空けて並べ、少し押し込むようにする。
22. 22 そのまま冷凍庫か冷蔵庫で、1時間ほど冷やし固める。
23. 23 ムースが完全に固まったら、平らなバットなどにお湯を用意し、型ごとお湯に数秒つけて、型の縁を押すようにする。 (中央も忘れずに！本当にさっとしないと、生地が溶けます。)
24. 24 皿などの上に型ごと乗せ、そっと型を外す。
25. 25 完成!!