ラズベリーで！夏のひんやりチョコケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 天板に薄くバターを塗り(分量外)、クッキングシートを貼る。
2. 2 薄力粉は、2回以上ふるっておく。
   生地用のチョコは、均一に細かく刻んでおく
3. 3 ゼラチンを分量の水に振り入れ、10分以上ふやかす。
4. 4 水分と脂分のない綺麗なボールに卵白と砂糖をいれ、角がゆれるくらいの柔らかいメレンゲを作る。
5. 5 オーブンを、200度に温め始める。
6. 6 別のボールにバターをいれ、粉糖を3回に分けて加え、白っぽくなるまですり混ぜる。
7. 7 小鍋にお湯を沸かし、沸騰寸前で火を止め、生地用のチョコレートを湯せんにかけて溶かす。
8. 8 卵黄、溶かしたチョコの順に加え、その都度良く混ぜ合わせる。
9. 9 メレンゲを少量加え、泡立て器で良く混ぜる。
   残りのメレンゲも加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
10. 10 薄力粉を一気に加え、同じように切るように混ぜ合わせる。
11. 11 天板に生地を流しいれ、段付きパレットナイフで、平らにならす。
12. 12 200度のオーブンにいれ、15～17分焼く。
13. 13 焼けたら天板からはずし、紙ごと冷ましておく。粗熱が取れたら、ラップをして、乾かないようにし、次の作業へ移る。
14. 14 【生地を冷ましている間に、マンゴーのムースを作る】マンゴーを裏ごし器でこし、ピューレを作る。
15. 15 ふやかしておいたゼラチンを、湯せんかレンジにかけ完全に溶かす。
16. 16 別のボールに生クリームをいれ、6分立てくらいの柔らかいクリームを作る。
17. 17 マンゴーのピューレを生クリームに加え、良く混ぜる。
18. 18 溶かしたゼラチン液を加え、とろみがつくまで混ぜ合わせる。次の作業まで、室温においておく。
19. 19 【セルクルに仕込む】完全に冷めたケーキ生地を、セルクルでクッキーの要領で抜く。(ちょっと大きめに)
20. 20 回転台の上にセルクルを乗せ、1枚のケーキ生地を、焼き目を上にして敷く。
21. 21 ケーキの上に、ラズベリーを、間隔を少々空けて並べる。
22. 22 作っておいたマンゴームースを上から流しいれ、カードなどで平らにならす。
23. 23 さらに上に、もう一枚のケーキ生地を焼き目を下にして、そっと乗せる。
24. 24 更にマンゴームースを流しいれ、パレットナイフで、平らにならす。
25. 25 冷蔵庫で1時間～2時間以上冷やし固める。
26. 26 ケーキを冷蔵庫から取り出し、回転台の上に乗せたままで、セルクルを外す。
27. 27 【デコレーションをする】ボールに生クリームと砂糖をいれ、8分立てくらいのちょっと固めのクリームを作る。
28. 28 絞り袋に丸い口金をセットし、先の方までしっかりとクリームを入れて、軽く空気抜きをする。
29. 29 ケーキの上に、同心円状に絞り出し、中央を少し空ける。
30. 30 軽く水洗いしたラズベリーを中央の穴部分に乗せ、上から全体に軽く粉砂糖をふる。
    完成!!