チキン南蛮!!揚げない【蒸揚げ焼き】鶏ササミ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ささみのスジを取る。
   既に筋なしも売っているので、そちらでもok。

   

2. 2 筋を取ったささみを並べて、上からラップをかける。肩叩きの要領で上からトントンと叩き、ささみ肉を薄くする。

   

3. 3 こうすることで洗い物が減り、作業も簡単に行えます。(今回は、ささみ5本を使用しました。)

   

4. 4 叩き終わったら、ささみと◇をポリ袋に入れ、揉み込み、味を染み込ませるために、そのまま15~20分程度置いておきます。

   

5. 5 【タルタルソース①】
   ゆで卵をフォークで潰し、玉ねぎをみじん切りにする。

   

6. 6 【タルタルソース②】
   ゆで卵は、包丁でみじん切りにも出来ますが、フォークで潰すと簡単に出来ます。

   

7. 7 【タルタルソース③】
   6.に◆を加える。もしあれば、パセリやピクルス(しば漬け)をみじん切りにして加えると、食感と酸味両方の変化を楽しめます。

   

8. 8 【ささみの衣】
   4.のポリ袋にそのまま小麦粉を2回程度に分けて加え、揉み込む。揉み終わったら、溶き卵を加え、更に揉む。

   

9. 9 フライパンに油を入れ、火力を中より弱火に調整する。ささみを並べたら蓋をして〘蒸揚げ焼き〙にする。

   

10. 10 (注意)
    この時、火力が強いと肉が固くなりやすく、充分に中まで熱が通らないため、くれぐれも弱火を意識する。
11. 11 ささみ、衣の色が白っぽくなり、焼き目も付いてきたら、ひっくり返してまた蓋をして、しっかりと両面をカリッと焼き上げる。

    

12. 12 カリッと焼けたら、フライパンに甘酢を加えて、タレを絡める。絡め終わったら、一旦ささみを取り出し、お皿に盛りつける。

    

13. 13 残りの甘酢は飴色になり、とろみが出るまでゆっくりかきまぜながら火にかける。とろみが付いたら、先程のささみにかける。

    

14. 14 仕上げにタルタルソースをたっぷりかけ、お好みの野菜と一緒に盛り付けて、出来上がり✩.*˚