醤油麹と味噌で驚きのコク！切り身で簡単ぶり大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は2センチの輪切りにして皮をむき、十字に隠し包丁を入れます。
   大根を鍋に入れ、ひたひたくらいまで米のとぎ汁（足りない分は水を足す）を入れ、柔らかくなるまで15分ほど煮ます。

2. 2

   鰤は1切れを2つくらいに切ります。
   大根とは別の鍋に少量のお湯を沸かし1つまみの塩（分量外）を入れます。
   鰤の切り身を入れ、表面が白くなったら網にあげておきます。

3. 3

   鍋にだし汁、酒、醤油麹、砂糖をいれて火にかけます。

4. 4

   煮汁が沸いたら、鰤と大根を入れ、落し蓋をして、弱めの中火で10分ほど煮込みます。

5. 5

   煮汁が2/3くらいになったら落し蓋をとり、味噌を加えます。
   弱火で5分ほど煮て、お好みの濃さに仕上げます。このとき、3センチに切った青菜を鍋の隅に入れておくと楽です。

6. 6

   最後に一緒に火を通したチンゲン菜を、飾りにのせました。
   下ゆでしたものをのせてもokです。