照り焼きに飽きたら★鰤のソテー赤ワインソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 タマネギはくし切り、
   にんじん、ピーマンはせん切り、
   インゲンは4等分し、
   ニンニクは半分に割って包丁でつぶしておきます。
   鰤は塩胡椒をふっておきます（小さいのはお弁当用です）。

   

2. 2 フライパンにオリーブオイル大さじ1を温め、強めの中火で鰤を焼きます。

   

3. 3 焼き目がついたら裏返し、同じように焼き目をつけます。
   両面、3～4分ずつ焼けば大丈夫です。

   

4. 4 鰤をいったん取り出して、フライパンの油を拭き、
   新たにオリーブオイル大さじ1と、ニンニクを入れて弱火にかけます。

   

5. 5 ニンニクの香りがたってきたらタマネギ、にんじん、インゲンを加えて炒めます。
   （ピーマンは歯ごたえを残したいので最後に入れます）

   

6. 6 タマネギが透き通ってきたら赤ワインとお砂糖、醤油麹を加えて6,7分ほど中火にかけ、アルコールを飛ばしつつ煮詰めていきます。

   

7. 7 赤ワインが半分くらいに煮詰まって、全体がとろんとしてきたら、ピーマンと、バルサミコ酢を加えます。
   すぐ盛り付ける場合は次へ、時間が空くときはいったん火を止めておきます。

   

8. 8 食べる直前に、鰤を加えて温めます。
   野菜をフライパンの端に寄せてソースを手前に集め、そこに鰤を入れ、鰤の両面にソースをからめたらできあがり。

   

9. 9 ちょっと暗めの色になるので、パセリや万能ねぎ、ミニトマトなどを添えるとおいしそうに見えます。