ブロッコリーのふわっふわカニ風味あん レシピ・作り方

作り方

1. 1 ブロッコリーは塩茹でしておきます。やや硬めがおいしいです。
   カニかまは半分の長さにきって、手で裂き、
   ショウガはみじん切りにします。
   卵白は直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。

   

2. 2 小鍋に、ショウガ、カニかま、水を入れて沸かし、中華だしを加えて味を調えます。
   スープより少し濃いめの味が目安です。

   

3. 3 水溶き片栗粉を入れてよく混ぜ、とろみをつけます。

   

4. 4 卵白を泡立てます。
   量が少ないので泡立てにくいですが、全体が白くなって、あわあわしていればok。角が立つまでやる必要はありません。
   バーミックス等があるとべりです。

   

5. 5 クツクツと小さく泡が立つくらいに鍋を温め、泡立てた卵白を入れます。
   すぐに混ぜないで、卵白が温まるまで我慢。もこもこと膨らんで来たら、全体をざっくり混ぜます。

   

6. 6 ブロッコリーの上に、あんをかけ、花椒または黒胡椒をふり、できあがりです。