カリカリ☆甘くない奈良漬 レシピ・作り方

作り方

1. 1 白瓜は両端のヘタを切り落とし縦半分に切り、スプーンで中の種とワタをきれいに取り除く。
2. 2 瓜のくぼみ部分に塩をたっぷりとすり込み、切り口を上にして樽(または大き目のボウル)に並べ、瓜と同じ重さの重石をする。
3. 3 瓜から水分が出てしっかり塩水につかるまで３日程度置き、塩水で軽く洗い、ざるに並べて風通しのよいところで１日かわかす。
4. 4 厚手のポリ袋に酒かすを軽くしき、白瓜にきび砂糖をまんべんなくまぶしたものを切り口を下にして並べ、酒かすを軽くかぶせ、焼酎を軽く振る。
5. 5 酒かす→きび砂糖をまぶした瓜→酒かす→焼酎の順番で並べていき、最後に酒かすをしき、空気が入らないように口をしっかりと閉じ、冷暗所で寝かせる。
6. 6 ３か月くらいから美味しく食べられますが、好みで漬け込み期間を調整してください。
7. 7 ※画像は２か月漬けたものです。(待ちきれなくて食べていますが漬け込みが短いと塩気が強いです)