挽き肉の旨みたっぷり　ハンバーグ レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎは、みじん切りにする。
   私はフードチョッパーを使いました

   

2. 2 フライパンにバターを熱して、中火で玉ねぎをじっくり炒める。
   キツネ色になるまでしっかりと炒め、甘みを引き出す。
   
   粗熱が取れるまで冷ます！

   

3. 3 ボウルにパン粉と牛乳を入れる。
4. 4 合い挽き肉と★の調味料と粗熱の取れた玉ねぎ、卵黄1個分を入れる。

   

5. 5 氷水に手をつけて、手の温度を下げる。
   タオルで手を拭いたら、捏ねる作業に入ります。

   

6. 6 最初は手をグーパー、グーパーと、お肉と調味料を握るようにし全体を混ぜる。
   肉の粒が無くなってきたら、かき混ぜるように練る。
   粘り気が出て、少し毛羽立つようになるまで、混ぜる。

   

7. 7 手に少しサラダ油をつけて、種を丸めて、キャッチボールをするように(最低でも30回)空気抜きをして、中央に窪みをつける。

   

8. 8 フライパンに薄く油をひき、窪みのつい方を下にして、並べて、中火で焼き色が付くまで、蓋をせずに焼く。
9. 9 こんがり焼き目がついたら、裏返して、10分ほどじっくり蒸し焼きにする
   サイズや厚みによって火が通っていない場合があるので状態を見ながら焼いて下さい
10. 10 蒸し焼きが終わったら、中央に竹串を刺します。
    竹串を抜いた部分から透明な肉汁が出たら、火が通っている証拠です。
11. 11 〈ソースを作り〉
    ハンバーグはお皿に乗せ、キッチンペーパーで、フライパンに残った汚れを軽く拭き取る。
    
    ♡を入れて火にかけ、混ぜながら軽く煮詰めて出来上がり！