たけのこ姫皮の梅肉和え☆皮付きの特権☆おつまみにも レシピ・作り方

作り方

1. 1

   姫皮は皮付きの茹でたけのこから取り出します。
   ※重曹処理なので少し黒ずんでいます。

2. 2

   皮を剥く。

3. 3

   固い部分を切り除く。
   ※外側（下の方）の皮は固く、内側（上の方）は柔らかいです。手で触ってみて柔らかいところだけを集めます。

4. 4

   【任意】
   重曹処理の場合は少し水に浸けておくと苦味（…というほどでもないのですが、重曹風味？）が和らぎます。

5. 5

   梅干しは種を取り除いて、包丁で細かく刻む（叩く）。
   ※縦横に叩いて、できるだけ細かくすると良いです。

6. 6

   ボウルに梅肉（手順5）と本みりんを入れて混ぜる。

7. 7

   水に浸した場合、姫皮の水気をよくきる。
   ※中サイズのたけのこ2本分で96gになりました。皮の間の水を考えると90gほどになるかと思います。

8. 8

   姫皮は5cm幅ほどに切る。

9. 9

   数枚重ねて、繊維を断ち切るように5mm幅ほどに切る。
   ※写真緑色の矢印が繊維方向です。

10. 10

    ボウルに姫皮とかつお節を入れる。

11. 11

    よく混ぜたら、できあがり！

12. 12

    【保存と日持ち】
    清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
    日持ちは梅干しの塩分量に依存しますが恐らく薄めです。翌日には食べきることをお勧めします。