さんまの竜田焼き☆山椒なめたけソースで★減塩志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1 エノキは石突を除いて、3cm幅ほどに切る。

   

2. 2 エノキの根本は固まっているので、手でほぐしておく。

   

3. 3 ☆の材料を混ぜておく。

   

4. 4 サンマを流水で良く洗う。
   ※以降、３枚おろしの手順を記載していますが、購入時に魚屋さんに頼むのが楽です。

   

5. 5 お尻から包丁を入れて、お腹を開く。

   

6. 6 頭を切り落とす。

   

7. 7 内蔵を取り除いて、流水で良く洗う。

   

8. 8 背骨に水平に包丁を入れて３枚におろす。

   

9. 9 ご参考ですが、正味量で160gほどになりました。

   

10. 10 サンマをキッチンペーパーで包んで水気を取る。

    

11. 11 食べやすい大きさに切る。
    ※写真では4つに切っています。

    

12. 12 コーンスターチ（片栗粉）を全体にまぶす。

    

13. 13 フライパン（卵焼き器）に米油（サンマ用）を入れて、弱火にかける。
    以降、火加減は弱火。

    

14. 14 サンマを身を下にして入れる。

    

15. 15 2分ほど焼いたらひっくり返す。
    ※時間は目安です。焼き色で判断します。

    

16. 16 皮目は1分30秒ほど焼く。
    写真は1分30秒後の焼き色です。

    

17. 17 焼けたらキッチンペーパーを敷いた耐熱皿にのせて、油をきる。

    

18. 18 フライパンに米油（ソース用）とエノキを入れて中火にかける。
    エノキがしんなりとしてくるまで炒める（30秒ほど）。

    

19. 19 合わせ調味料（手順2）を入れて混ぜながら加熱する。
    ※コーンスターチが沈殿するので、合わせ調味料は入れる直前によく混ぜてください。

    

20. 20 透明感がでてとろみがつくまで加熱する。
    ※少量なので弱火に落とした方が扱いやすいかと思います。

    

21. 21 サンマ（手順17）にソースをかけたら、できあがり！