手羽大根 with しいたけ☆めんつゆで★減塩志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ダイコンを洗う。
   3等分に切って、皮を剥く。

   

2. 2 6つ割りにする。

   

3. 3 ダイコンを鍋に入れて、被るくらいの水を入れる。
   強火にかける。

   

4. 4 沸騰したら蓋をして弱火に落とす。
   3分ほど煮込んだら火を止めて15分ほど放置。

   

5. 5 シイタケにゴミ(おが屑など)が付いていたらキッチンペーパーで拭き取る。

   

6. 6 シイタケの軸を左右に倒して取る。

   

7. 7 傘は食べやすい大きさに切る。
   ※写真は4つ割りにしています。1つは撮影用に飾り切りしています。

   

8. 8 軸は石突を除いて、スライス。

   

9. 9 (手順4の後)15分後の写真です。透明感が増して3～4割ほど火が通っています。
   ※ガス(電気)代がかからないので時間のある時はオススメです。

   

10. 10 ダイコンはザルにとって、さっと水洗いして水気をきる。
    ※手羽元も水洗い(熱湯で霜降り)しておくと臭みが減らせます。

    

11. 11 鍋にダイコン(手順10)、シイタケ(手順7,8)、手羽元を入れる。
    ※鍋がギリギリです(汗)。もう少し大きな鍋を使うことをオススメします。

    

12. 12 鍋にめんつゆを入れる。
    ※具が被るくらいの分量です。使用した濃縮めんつゆは9倍となっていたので、水450mlとめんつゆ50mlを入れました。

    

13. 13 沸騰したら弱火に落として20分ほど煮込む。

    

14. 14 途中でアクを取っておくと雑味が減らせます。

    

15. 15 20分後の写真です。
    ※このまま食べても大丈夫です。

    

16. 16 【時間があれば】
    冷める時に味が入るので、蓋をして粗熱がとれるまで冷ますとより美味しくなります。
    ※温めて食べたい場合は、冷ました後に再加熱します。

    

17. 17 【保存と日持ち】
    粗熱が取れたら保存容器に入れて冷蔵庫で保存してください。
    日持ちは2日ほどを目安に。

    

18. 18 【冷蔵後】
    ゼラチンが固まってゼリー状になります(煮凝り)。温めれば戻りますので気にせずに。
    ※半量だと電子レンジ500Wで2分くらいが目安です。