欧風カレー☆豚肩ロースで★減塩・低カリウム志向 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【カレールウと水】
   私の使用しているルウの規定の水は750mlです。これを減塩のために1ℓに水増ししています。
   お好みのルウがあれば、規定量の3割ほど水増ししてください。
2. 2 【準備】
   ★の玉ねぎと米油を使って「炒め玉ねぎ」を作ります。
   詳細は「炒め玉ねぎ☆料理の素材★減塩・低カリウム志向(1810026275)」をご参照ください。

   

3. 3 にんじんは皮とヘタをとって、3等分してスライス。

   

4. 4 フライパンや鍋に湯を沸かして、にんじん(手順3)を3分ほど茹でる。

   

5. 5 茹で上がったら、ザルに取って水洗いして、水に浸しておく。
   (カリウム除去には20分以上水に浸しておくのが有効とされています)

   

6. 6 フライパンに☆の米油を入れて強火にかける。

   

7. 7 フライパンが温まったら、☆の豚肉を入れる。

   

8. 8 豚肉を回しながら各面にしっかりと焼き色を付ける。
   (中まで火を通す必要はありません)

   

9. 9 途中で油や肉汁が出てきたらキッチンペーパーで拭き取る。

   

10. 10 しっかりと焼き色を付けたら、水を入れて5分茹でる。
    5分後にひっくり返して更に5分茹でる。
    (合計で10分間茹でます)

    

11. 11 茹で上がりの写真です。
    (ゆで汁にはうま味もありますが、カリウムもあるので廃棄します)

    

12. 12 にんじん(手順5)は煮込む前に、しっかりと絞っておく。

    

13. 13 圧力鍋に「炒め玉ねぎ」(手順2)、豚肉(手順11)、にんじん(手順12)と水1ℓを入れる。

    

14. 14 圧力鍋の蓋を閉めて火にかける。圧がかかってから5分間煮る。

    

15. 15 煮ている間にマッシュルームを切る。
    (煮ると縮むので2等分くらいがお勧めです)

    

16. 16 圧力鍋が常圧に戻ったら蓋を開けて、豚肉を取り出す。

    

17. 17 お好みの大きさに切る。
    (写真は2cm幅くらいに切っています)

    

18. 18 ハンドブレンダーで煮込んだにんじんと玉ねぎを粉砕する。
    (ミキサーやすり鉢でもできると思いますが、手間がかかりそうです)

    

19. 19 ポタージュのように滑らかになるまで潰す。

    

20. 20 潰し終わったら、浮いているアクをすくいとる。

    

21. 21 【カレールウ】
    お好みのもので大丈夫ですが、ブロック状のものは溶けにくいので、予め切っておくと良いと思います。
    私はフレークタイプの中口と辛口を半々に混ぜて使っています。

    

22. 22 カレールウをいれてよく混ぜて溶かす。
    (一般的にルウは火を止めて溶かします。パッケージに記載があればそちらに従ってください)

    

23. 23 マッシュルーム(手順15)と豚肉(手順17)を入れて、弱火で10分ほど煮込んだら完成！

    

24. 24 【保存】
    粗熱が取れたら、冷蔵庫で保存してください。温め直せば翌日は食べられます。
    それ以上の長期保存は冷凍を勧めます。冷凍は1カ月程度が目安です。