もっちもち～！明太子ポテトパン＠天然酵母 レシピ・作り方
材料（丸パン１２個人分）
- A.水 160ml
- A.生種 24g
- A.強力粉（キタノカオリ使用） 280ｇ
- A.砂糖 12g
- A.塩 4g
- A.無塩バター 7g
- B.じゃがいも（中2個）電子レンジで加熱 200g位
- B.辛子明太子（1つ）薄皮をはがす 50～60g
- B.マヨネーズ 20g位
- B.塩・こしょう 適量
作り方
-
1
HBを使用して生地を作り（手ごねでもOK）、その後約3時間発酵させる。
Bの材料で明太子ポテトサラダを作り、12等分して丸めておく（１個あたり22g前後） - 2 ❶の生地を取り出し12等分し（1個あたり40g強）、生地を傷めないように丸める。かたく絞ったぬれ布巾をかけて、約20分休ませる
-
3
❷の生地を手で楕円形にのばし、Bのポテトサラダを包む（おまんじゅうを包む要領で）
閉じめをしっかりとつまみ、形をととのえる（形は丸型でも俵型でも好みで） - 4 クッキングシートを敷いたオーブン皿に❸を閉じめを下にして並べ、30度の場所で約100分発酵させる（約2倍になるまで）
- 5 ❹にカミソリでななめに2本（or十文字に）切れ目を入れ、霧吹きして、約200度に熱したオーブンで14～17分程焼く（オーブンにより焼き上りが違うので）
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- 明太子ポテトパン
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発酵時間がかかるけど、その分焼きあがったときに達成感がありま～す（笑）
天然酵母使用のパン、美味しいです～