蒸し焼き肉だんごの黒酢あん【中華・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に塩分濃度1%の湯（湯1リットルなら塩小さじ2弱）を沸かす。
   チンゲンサイを持って葉元の部分を湯に入れて1分ほどゆで、続いて全体を入れてサッとゆでる。
   ざるに上げ、粗熱をとる。

   

2. 2 長ねぎは「おいしくなるコツ」に記載の通り白髪ねぎにし、芯の部分はみじん切りにする。
   しょうがはすりおろす。

   

3. 3 【A】（砂糖・黒酢・水各大さじ2、しょうゆ大さじ1＋1/2、赤ワイン大さじ1、片栗粉小さじ1弱、トマトケチャップ小さじ1/2、鶏ガラスープの素少々）は混ぜておく。

   

4. 4 ボウルに豚ひき肉、塩小さじ1/4を入れ、粘りが出るまで1分ほど練る。
   2の長ねぎの芯の部分とすりおろしたしょうが、【B】を加え、白っぽくなるまでさらに1分ほど練って12等分する。

   

5. 5 冷たいフライパンにサラダ油大さじ1をひき、4を丸めて並べ入れ、中火にかける。
   フライパンが温まったら弱火にし、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする（3分たったらフライパンをゆする）。

   

6. 6 焼き色がついたら裏返し、再びふたをして3分ほど蒸し焼きにして火を通し、取り出す。

   

7. 7 フライパンをきれいにして3の黒酢あんをよく混ぜてから入れ、中火にかける。
   ゴムべらで常に混ぜながらとろみをつけ、しっかり煮立ったら油小さじ1を加えて肉団子を戻し入れ、あんをからめる

   

8. 8 器に盛り、水気を絞って長さを半分に切った1のチンゲンサイを添え、2の白髪ねぎを飾る。

   

9. 9 ※余った溶き卵は、スープの具などに利用する。
   
   ｟献立例｠
   ・蒸し焼き肉だんごの黒酢あん
   ・ミックスナムル
   ・なめこと豆腐の中華スープ
   ・ご飯