真鯛のアクアパッツァ【洋食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 あさりは「おいしくなるコツ」の通り下処理する。

   

2. 2 ミニトマトは横半分に切り、耐熱皿に断面を上にして並べ、塩少々（分量外）をふる。
   200℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。

   

3. 3 にんにくは半分に切って芽を除き、つぶす。
   ケイパー、グリーンオリーブは粗みじん切りにする。
   パセリはみじん切りにする。

   

4. 4 真鯛はキッチンばさみなどで尾、背ビレ、腹ビレを切り落とす。
   身の厚い部分に十文字に切り込みを入れ、裏面も同様に切り込みを入れる。
   全体に（腹や切れ目の中にも）塩小さじ1/3をふる。

   

5. 5 魚が入る大きさのフライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、真鯛を入れ、皮目にこんがりと焼き色がつくまで弱めの中火で4〜5分焼く。
   裏返してにんにくを加え、裏面も同様に焼く。

   

6. 6 【A】、③のケイパーとグリーンオリーブを加えて強火にする。
   煮立ったら煮汁をすくって真鯛に常にかけながら、6分ほど煮て真鯛に火を通す。
   ※途中、煮汁が足りなくなったら湯を適量加える

   

7. 7 あさり、②のミニトマトを加え、ふたをしてあさりの口が開くまで1分ほど蒸し煮にする。
   オリーブ油大さじ2を回し入れ、フライパンを揺すりながら煮汁を乳化させ、仕上げにパセリを加える

   

8. 8 身が崩れないようにフライ返しなどで真鯛を器に盛り、あさり、ミニトマトを添え、煮汁適量をかける。

   

9. 9 ｟献立例｠
   ・真鯛のアクアパッツァ
   ・にんじんとトマトのポタージュ（2021年3月14日公開）
   ・グリーンサラダ
   ・パン

   

10. 10 ｟献立例｠
    ・真鯛のアクアパッツァ
    ・ゆで卵
    ・ライ麦パン、スープ