蕗の土佐煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 蕗は、塩をふって板ずりをし、沸かしたお湯で5分程茹でます。

   

2. 2 茹でこぼします。

   

3. 3 冷水に浸し、2時間程アク抜きをします。

   

4. 4 皮をむきます。

   

5. 5 4㎝程の長さに切り分けます。

   

6. 6 鍋に、水、厚削りを入れ、火にかけます。

   

7. 7 アクを取り除きながら、10分ほど煮出します。

   

8. 8 漉して、厚削りを取り除きます。

   

9. 9 中ざらめ、しょう油を加えます。

   

10. 10 ふきを加えます。

    

11. 11 弱めの中火で煮ていきます。

    

12. 12 煮汁が半分になるまで、煮ていきます。

    

13. 13 火を止め、かつお節を加えます。

    

14. 14 全体を馴染ませて、冷ましながら、味を含ませます。