【簡単なのに本格】鯛のポワレ〜バタートマトソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 たいはうろこと骨があれば除き、身側に塩ひとつまみをふって冷蔵庫に15分ほどおく。

   

2. 2 玉ねぎは細かいみじん切りにする。
   パセリはみじん切りにする。

   

3. 3 トマトは「おいしくなるコツ」に記載の通り皮をむく。
   横半分に切って種を除き、5mm角に切る（1/2個分を使う。残りのトマトや除いた種は、スープなどに用いる）。

   

4. 4 小さめの鍋に玉ねぎ、タカラ本みりん純米大さじ2/3、白ワイン大さじ1＋1/3、白ワインビネガー大さじ1を入れ、鍋をときどきゆすりながら汁気がなくまるまで弱火で4分ほど煮詰める。

   

5. 5 4を絶えずホイッパーで混ぜながらバター50gを3回に分けて加え、ゆるいとろみをつける。
   3のトマトを加えて温める程度にサッと加熱し、塩・白こしょうで調味する。

   

6. 6 フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、水気を拭いたたいを皮目を下にして並べ入れ、そり返らないようにターナーで30秒ほど押さえる。

   

7. 7 焼き色がつき九分通り火が通るまで弱めの中火で6〜7分ほど焼く。
   たいから出た油をペーパータオルで拭き取り、たいを裏返して30秒焼いて火を止め、そのまま2分ほどおいて余熱で火を通す。

   

8. 8 器にたいを盛り、5のソースをかけてパセリをちらす。

   

9. 9 ｟献立例｠
   ・鯛のポワレ〜バタートマトソース
   ・なすとじゃがいものチーズ焼き（2024年4月1日公開）
   ・バゲット、スープ