やわらか〜い✨鶏むね肉の照り焼き【和食・主菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏肉（皮付き）は2等分に切る。
   塩小さじ1/2を全体にすり込み、室温に20分置く。

   

2. 2 玉ねぎは薄切りにする。
   しめじは石づきを切り落とし、バラバラにほぐす。

   

3. 3 フライパンに油大さじ1/2を熱し、玉ねぎ、しめじを入れ、4分炒める。
   塩小さじ1/4をふってひと混ぜする。
   器に盛り、アルミホイルをかぶせて保温する。

   

4. 4 3のフライパンのよごれをペーパーで拭きとる。
   1の鶏肉の水気をペーパーでふき取り、全面に小麦粉を薄くまぶす。
   油大さじ1＋1/2を入れ、鶏肉を皮目を下にして並べ、中火にかける。

   

5. 5 鶏肉にアルミホイルをかぶせ、その上に器など重石をのせる。
   油が沸いてきたら弱火にし、8分焼く。
   ※ときどきフライパンを回転させ、火の当たる位置を変える。

   

6. 6 ボウルに【A】（砂糖小さじ2、しょうゆ大さじ1＋1/2、みりん・酒各大さじ1）を入れ、混ぜ合わせる。

   

7. 7 5の重石とアルミホイルを外す（アルミホイルは取っておく）。
   トングで鶏肉をもちながら、各側面を弱火で1分ずつ焼く。
   裏返し、裏面を弱火で1分焼く。

   

8. 8 7の鶏肉を取り出し、2枚まとめてアルミホイルで包み、室温に3分置いて休ませる。
   「おいしくなるコツ」に記載のとおり鶏肉に火が通っているか確認する。

   

9. 9 7のフライパンに6の合わせ調味料を入れる。
   中火にし、フライパンをゆすりながら1/3量になるまで煮詰める。

   

10. 10 8の鶏肉を肉汁ごとフライパンに入れ、フライパンをゆすりながらタレを鶏肉にからめる。

    

11. 11 10の鶏肉をまな板に取り出し、1分置いて休ませる。
    1cm幅に切る。

    

12. 12 3の玉ねぎの上に鶏肉をのせ、フライパンに残ったタレを回しかける。