真鯵と菜の花、ボッタルガのトロフィエ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して1%の塩を入れます。
   真鯵に塩をしてしばらく置き、一口大に切ってから少量のレモンジュースと和えます。
2. 2 菜の花は半分にカットします。
3. 3 フライパンにオリーブオイルを加え加熱します。
   アンチョビを加え、潰しながら中火強で火を入れます。
4. 4 アンチョビの香りが立ってきたら一口大に切った真鯵を加え、鯵の表面が白っぽくなってきたら白ワインを入れます。
5. 5 白ワインのアルコールが飛んだらいったん火を止めます。
6. 6 パスタをパッケージの茹で時間より1分短く茹でます。
   残り4分で菜の花を加えパスタと一緒に茹でます。
7. 7 残り1分でフライパンの火をつけ、お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁とバターを加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
8. 8 茹であがったと菜の花をパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、塩で味と濃度を調えます。（僕はこのとき塩は使っていません）
9. 9 すりおろしたボッタルガを加え全体的に混ぜます。
10. 10 お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして、すりおろしたボッタルガを散らしたら完成です。