野菜とパンチェッタのトマトソースのファルファッレ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ニンニクを包丁やビンの底で潰し、皮と芯を取り除いて適当な大きさに切ります。
   冷たいフライパンにEXオイルを入れニンニクを加えます。
2. 2 フライパンを傾けてニンニクを揚げるようにして中火で加熱し、沸騰してきたら弱火にします。
   唐辛子は縦に2つに割って種を取り除きます。
3. 3 ニンニクがキツネ色になってきたらフライパンを火から外し、唐辛子を加えフライパンを回してオイルに辛味を加えます。
   
4. 4 拍子木切りにしたパンチェッタを入れ、弱火でじっくり炒めます。
   野菜とエリンギは適当な大きさにざくざくと切ります。
5. 5 パンチェッタの脂が透明になってきて外側がカリカリになってきたら、白ワインを入れ強火にしてアルコール分を飛ばします。
6. 6 火の通りにくいものから順に野菜を入れ塩ひとつまみを加え中火で加熱し、野菜に火が通ったらエリンギを炒めます。
   
7. 7 火が通ったらトマトソースを加え弱火にします。
   大き目の鍋にお湯を沸かして、沸騰したら水1Lに対して塩のタブレット1個を入れます。
8. 8 パスタをパッケージの茹で時間通り茹でます。
   お玉1杯分ぐらいパスタの茹で汁を加え、フライパンを細かくゆすって乳化させます。
   
   
9. 9 茹であがったパスタをソースに和え、EXオイルと茹で汁、パルミジャーノ、塩で味と濃度を調えます。
10. 10 お皿に盛りつけて、仕上げのEXオイルをひとまわししてパルミジャーノとイタリアンパセリを散らしたら完成です。