和出汁で作るボロネーゼ レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   水3Lを鍋に張り、昆布を10分程つけます。
   煮干しの頭とハラワタを取ります。
2. 2 1の鍋を火にかけて沸騰させ、沸騰したら昆布を取り出します。
3. 3 2で作った昆布だしを1Lだけ小さい鍋に移し、煮干し、塩小さじ2杯を入れて沸騰しないくらいの弱火にかける。
4. 4 10分ほどしたら火を止めて、出汁を濾す。
   いりこ出汁の完成。
5. 5 ナスを半月切りに、トマトをブロック切りにしておく。
6. 6 3で余った昆布だしを再び火にかけて沸騰させる。
   沸騰したら塩大さじ1杯、パスタ300gを入れる。パスタの規定通りの時間茹でる。
   茹で上がったらお皿に盛り付けておく。
7. 7 パスタを茹でつつ、牛豚合挽肉をフライパンで炒める。
   全体に焼き色がついたら、4のいりこ出汁
   と5のナス、トマトを入れる。
   強火で水を飛ばす。
8. 8 水気がなくなってきたら、醤油を5滴程垂らし、ケチャップを15g入れて混ぜる。味見をしてみて薄く感じたら醤油を追加する。
9. 9 味が整ったら8をパスタの上にかける。
   さらに最後に大葉をちぎってかけたら完成。