小料理屋風♪ 「温玉つきマグロのヅケ丼」 レシピ・作り方
- 約15分
- 300円前後
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マグロの柵から刺身を切り出した時に出る切り落としを使ってヅケを作り、〆（夜食）のヅケ丼にするのが私の定番。温泉たまごを崩しながら戴きます。
材料（１人分）
- ご飯 150ｇ
- ※少なめです
- すし酢 大さじ１/２」
- マグロ（刺身切落し） 50ｇ
- だし醤油 大さじ１
- ※参照～ID: 1790009268
- 練りわさび 小さじ１/４
- 温泉たまご １個
- ※参照～ID：1790010918
- カイワレ 一つまみ
作り方
-
1
マグロの柵を斜め引き切りで刺身に切ると盛り付けの角が立って見栄えは良いのですが、両端に切り落としが残ります。この部分を晩酌の〆（夜食）のマグロ丼にします。
-
2
50ｇほど残して食べやすい大きさに小さめのぶつ切りにしたらボウルに入れてだし醤油とわさびでヅケにします。すし飯が冷める程度（15分程度）漬ければ十分です。
-
3
小さめの丼に熱々のご椀をよそってすし詩を振り、へらで切るように（ご飯を潰さないように）混ぜたらそのまま冷まします。冷や飯なら電子レンジで熱くします。
-
4
奥に根元を切り捨てたカイワレを敷いて温泉たまごを割り、漬けマグロを盛り付けたら出来上がりです。寿司ではなく小料理屋で出てくるような「ヅケ丼」になります。
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- 丼物
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菊丸330974082019/08/15 13:48
大人女子の〆です。黄身がマグロに絡まり、美味しくいただきました＾＾
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