冷まして食べる☆ 「タラの真子 含め煮」 レシピ・作り方
材料（２～３人分）
- 助子(スケソウダラの真子) 200ｇ
- 日本酒(下味用 大さじ１
- 塩(下味用) 二つまみ
- 生姜(薄切り) ２枚
- 日本酒(煮汁用) １/２カップ
- みりん 大さじ１
- 昆布だし １/２カップ
- 砂糖 大さじ１
- 濃口醤油 大さじ１
- 塩 一つまみ
- ≪昆布だし≫
- だし昆布 15ｃｍ ２枚
- 水 １Ｌ
作り方
-
1
スケソウダラの真子を助子と呼びます。これを加工したものがタラコや明太子です。助子は酒と塩を振って15分ほど置き下味を付けます。
-
2
鍋に水を張ってだし昆布を浸けます。１時間以上浸けてから火にかけ、沸騰しかけたら火を止めてそのまま冷まします。
-
3
鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら②の昆布だしと砂糖、醤油、塩、①の助子、薄切りした生姜を加えて弱めの中火で15分ほど煮ます。
-
4
火を止めてそのまま冷まして味を含ませます。
皿に盛り付けて出来上がりです。
-
5
≪花煮≫
京風に助子を料理すると花が咲いたようなきれいな煮物に。花煮と呼びます。お正月なんかに良いですね。作り方はレシピID：1790008873をご参照ください。
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- カテゴリ
- たらこ
- 料理名
- 煮物
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