秋はやっぱり☆ 「きのこと大根の天醤鍋」 レシピ・作り方
- 約30分
- 500円前後
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天然きのこはグルタミン酸などの旨み成分が豊富です。たっぷり入れた「天醤鍋」は鍋中に旨さが滲み渡ります。秋を存分に味わってください。
材料（約４人分）
作り方
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1
≪キノコの下処理≫
天然キノコは落ち葉と虫を取るため、約１％の塩水に５分ほど浸けてから流水で洗います。①の写真はナラタケ（函館ではボリボリ）でかなり濃厚なだしが出ます。
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2
②の写真はアミタケと呼ばれ、味とシャキシャキした食感が最高です。同様に塩水で処理します。
≪注意！≫山のキノコは良く知っているものだけ戴きましょう。素人判断は絶対禁物！
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3
ボリボリは硬い茎をもぎ取って落ち葉を洗い流して水を切ります。アミタケは石突を切り落としたら落ち葉を洗い流し、大きいものは縦二つに割きます。小さいものはそのまま使います。
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4
大根は皮を剥いて４～５mm幅で輪切りにしてから写真のように並べて千六本に引きます。
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5
鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水と大根、だしパックを加えて中火で５分ほど煮ます。
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6
だしパックを取出して③のキノコを加え、さらに５分ほど煮ます。この間に豚バラは約４cm幅で切り、豆腐は一口大に切り、オクラは軸を切り落として約３mm幅で小口に切ります。
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7
豆腐を加えて味噌とコチュジャンを溶いたらさらに３分ほど煮込みます。最後にオクラを散らして火を止め食卓に出して出来上がりです。
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