小料理屋風☆　「アワビのお造り肝醤油」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 函館では活きたアワビしか生で売っていません。触って動かないものは絶対に売れないから蒸して粕漬けなどに加工されます。貝剝きの先端を貝と身の間に差し込んで身を剥がします。

   

2. 2 肝とヒモを外したら身の表面に塩をまぶしてタワシでこすり汚れを洗い流します。実の表面に縦３本切り込みを入れてから削ぎ切りで薄切りし刺身に切りだします。

   

3. 3 肝の外縁中央部に２cmほど水平に切れ目を入れ、中から泥状物を出して流水で洗います。

   

4. 4 肝の先の方から包丁で叩きます。

   

5. 5 小皿にたいた肝とだし醤油、わさびを入れて溶き「肝醤油」を作ります。

   

6. 6 皿にアワビを盛りty気て出来上がりです。肝醤油を付けて戴きます。