追い炊きがコツ☆ 専門店風「牡蠣の釜めし」 レシピ・作り方
材料（２人分）
- 米
- １合
- 牡蠣
- 100ｇ
- 塩(洗い用)
- 大さじ１
- 油揚げ
- １/４枚
- ごぼう
- ５ｃｍ
- 生姜(薄切り)
- ２枚
- 日本酒
- １/２カップ
- みりん
- 大さじ１
- 濃口醤油
- 大さじ１
- 塩
- 一つまみ
- いの一番
- 少々
- 水
- １/２カップ
- みつ葉
- １株
作り方
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- 1
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- カキをザルに空け塩を加えて軽く揉み、汚れを洗い流して水を切ります。
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- 2
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- 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら①のカキと生姜、醤油、塩、いの一番を加えて中火で１分ほどサッと煮ます。牡蠣を取出し、煮汁を冷まします。
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- 3
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- 米を研いで水を切り、ごぼうは笹がきにして水に晒し、油揚げは細切りします。
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- 4
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- 釜に米を入れて②の煮汁と水で水加減をしたら、油揚げと水を切ったごぼうを加え30分ほど置きます。
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- 5
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- 釜を火にかけて沸騰してきたら蓋をして弱火に落とし10分炊きます。
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- 6
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- ５分ほどそのまま蒸らしたら、蓋を取って②のカキと２cm程度に刻んだみつ葉を載せます。
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- 7
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- もう一度蓋をして火にかけ、中火で追い炊きします。パチパチ音がして湯気におこげの匂いがしてきたら火を止めてそのまま10分蒸らします。
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- 8
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- 蓋を取ってしゃもじでご飯の天地を返して出来上がりです。茶碗に取り分けて戴きます。
おいしくなるコツ
牡蠣は火を通すほどに身が縮んで小さくなりますから、サッと煮たら身だけ別に寄せておき煮汁でご飯を炊きます。炊き上がったところで牡蠣を加え追い炊きすれば大粒のものをぷっくらそのまま味わえます。
きっかけ
大粒のの身のしまった牡蠣が出ていたので釜めしの。