小料理屋風☆ 松笠造り「あわび生姜焼き」 レシピ・作り方
![小料理屋風☆ 松笠造り「あわび生姜焼き」](https://recipe.r10s.jp/recipe-space/d/strg/ctrl/3/cd5f5cbf197563ba2645a8479d4f67587af6b68f.81.2.3.2.jpg?interpolation=lanczos-none&fit=around|716:716&crop=716:716;*,*)
材料(2人分)
作り方
-
1
鮑は貝ムキを殻と身の間に差し込んで剥がし取り、ヒモと肝を外します。
-
2
身に塩をすり込んでタワシで汚れをこすり落として水洗いしたら、外側に5mm幅で鹿の子に切り込みを入れます。肝は外側を浅く切って中の汚れを洗い流します。
-
3
酒と塩を振って下味を付け15分ほど置きます。
生姜を摩り下ろしてボウルにいれ、酒とみりん、醤油、砂糖を加えて醤油ダレを作ります。 -
4
フライパンにクッキングシートを敷いて火にかけ③の身と肝を入れて中火で焼きます。
≪注≫クッキングシートは強火で使うと焦げることがあります。IHヒーターの中火以下でご使用ください。 -
5
裏表を1分ずつ軽く焼いたら③のタレを入れて肝は30秒、身は裏表1分ずつ焼きます。
-
6
皿に盛り付け出来上がりです。
きっかけ
地物の大ぶりなエゾアワビが魚屋の大将イチオシでした。活きが良いので刺身ではちょっと硬過ぎ。生姜焼きにして晩酌のアテに。
おいしくなるコツ
捌く時に殻に沿って貝ムキを差し込み、肝を傷つけないようにするのがコツ。刺身用の活きたアワビですから、火は軽く通すだけにします。切り込みを入れて松笠造りにすれば、味も染み込みやすく見た目も料亭風に。
- レシピID:1790009094
- 公開日:2014/02/15
関連情報
- カテゴリ
- その他の魚料理
- 料理名
- 焼き物
レポートを送る
0 件
つくったよレポート(0件)
- つくったよレポートはありません