究極の味☆ 和風フレンチ「鮑ステーキ」 レシピ・作り方
材料（１人分）
- エゾアワビ １個
- 日本酒(下味用) 大さじ１
- トリュフ塩(下味用) 一つまみ
- バター 10ｇ
- 白ワイン 大さじ２
- 濃口醤油 大さじ１
- ***付け合せ***
- アサツキ ひと掴み
- オリーブ油 大さじ１
- トリュフ塩 一つまみ
- ミニトマト １個
作り方
-
1
アワビは貝剥きで外したら肝とヒモを取ります。塩を振って(分量外)タワシでこすり表面の汚れを落としたら赤い尖った口を切り落とします。
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2
外側の面に幅４mmで鹿の子に切り込みを入れ酒とトリュフ塩を振って下味を付けます。15分ほど置きます。浅葱は根元を切り落としついていたら鞘を剥き取ります。
-
3
フライパンを火にかけてバターを入れ、少し溶けだしたところで切り込みを入れた面を下にして中火で3分ほど焼きます。
-
4
裏返したら白ワインをアワビの上から回し入れ、蓋をして弱火で２分ほど焼いたら蓋を取り、醤油を加えてジュっとさせたら火を止めて皿に盛り、バター醤油をかけます。
-
5
同じフライパンにオリーブ油を足し、アサツキを中火で10秒程度炒めたらトリュフ塩を振って火を止めます。
-
6
ステーキ皿に半分に切ったミニトマトと一緒に盛り付けて出来上がりです。
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