カニの茹で方＆「親ガニとも和え」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ≪親ガニの茹で方≫
   鍋に多めの水と１％相当の塩を入れて火にかけ、沸騰しかけたらカニを甲羅を下に向けて入れます。以上分量外です。

   

2. 2 再沸騰したら蓋をして15分弱火で茹でます。
   ※カニは15分以上茹でないと後で黒く変色する「黒変」の原因になります。

   

3. 3 火を止めて甲羅を上向きにしてザルに載せそのまま冷まします。

   

4. 4 冷めたら甲羅とハカマを外して肩肉を二つに割りミソを取り出します。

   

5. 5 脚は第１関節の太いところだけ割って解します。肩肉はカニスプーンの爪でほぐします。内子とミソをかき出しボウルでほぐした身と和えます。

   

6. 6 ボウルに酢とみりん、醤油を入れて合わせ三杯酢を作ります。
   器に和えたカニを盛り付け三杯酢をかけて出来上がりです。外子はそのまま添えます。