もったいない☆　「イカゲソの肝味噌炒め煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 生かしたまま水揚げされる、函館名物「生け簀イカ」です。胴からゲソと肝を引き抜き、スミとワタを取り除いて肝(ゴロ)だけにします。

   

2. 2 ゲソの吸盤をしごきとったら、裏から切り開いて目玉を除き一口大に切ります。写真右がイカの肝で新鮮だと崩れずにプリンとしています。

   

3. 3 鍋を火にかけて油をひき、香りが立ったらゲソと２mm幅に輪切りにした青唐辛子を入れて中火で炒めます。サッと火が通ったところで酒とみりんを回し入れ沸騰させます。

   

4. 4 アルコールを飛ばしたらゴロを入れ、潰して溶かします。

   

5. 5 砂糖と味の素を加え、味噌を溶いて調味します。

   

6. 6 中火で煮詰め、汁が半分程度になったら火からおろします。

   

7. 7 器に盛り付け出来上がりです。