小鯛なら♪　「鯛の背開き一塩天日干し」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 包丁の背でウロコをひいて水で洗い流します。

   

2. 2 えらの周りに包丁で切れ目を入れたら、背を下にして上あごの前歯の中央に包丁を入れて頭を縦割にします。

   

3. 3 頭を割った延長線上で、背びれに沿って包丁を入れ中骨まで達したら腹骨を切りながら開き、

   

4. 4 内臓を取り出して腹の中の汚れと背骨に沿った血合いを洗いながします。酒と塩を振って15分ほど置きます。

   

5. 5 天日干しのかごに入れて２～３時間干します。右は丸干し(別レシピ)。

   

6. 6 両面焼きグリルに入れて中火で８ほど焼き、仕上げに強火で２分焼いて焼き目が付いたら取り出します。

   

7. 7 皿に盛り付けて出来上がりです。